需要焯（chao）燙的蔬菜
十字花科的蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過之后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的也 好焯 下，因為草酸在腸道內與鈣結合 難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜和薺菜類的蔬菜含有流貸葡撻葡萄糖苷，水焯 下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯 下能徹底除塵土和小蟲，還能防過敏；而萵苣、馬蹄等生吃前 削皮、洗凈，用開水燙 下再吃。

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