食材切法 致：所有材料 好都切成 口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
用鹽腌 下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要 用鹽腌 下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料 起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
鹵菜制作技術難不難？
學習涼菜鹵菜制作技術還是有技巧的，關鍵要掌握方法和找對師傅給你指點和引導，涼菜的關鍵是紅油的提煉，很多做餐飲行業的都專門來我這學紅油的提煉，紅油提煉技術很關鍵，在我這技術當中也算是 道特色的技術之 吧。

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