食醋是 上 古老、 普及的調味食品之 。食醋中的香氣成分是反映其質量的重要部分,主要包括有機酸、酯類、醇類、醛類等。其含量的多寡對食醋的營養價值與衛生指標有重要意義,故食醋中揮發物的準確測定,有利于鑒定食醋的品質。但食醋中揮發物的分析方法較少,目前尚無統 的標準,因此,很有必要建立 種測定香氣成分的快速方法,以便用于常規分析。
我公司采用頂空氣相色譜法，對多種市售食醋中的乙醇進行了定量分析。方法是在保留時間定性的基礎上，用單點校正法進行定量。結果顯示，在所測定的食醋樣品中乙醇的含量 般在1．19mg／mL～3．37mg／mL之間，實驗的相對標準偏差為1．4％～9．7％，回收率為91．0％～104．9％。為研究各種食醋的香氣成分提供了簡便、可靠的檢測方法。
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